Lundi 19 Avril 2021
PATRICE
Samedi, 27 Février 2021

toro27ph

Toros et gamelle...

 1) Quelques lectures dans la langue de Jean-Baptiste Poquelin :

-   Jacques Legris :   « Toros, afición et gastronomie » (Denoël, 1963).

-  Pierre Dupuy : « Guide des ferias » (1990) qui approfondit les  ressources culinaires de 40 ferias des deux côtés des Pyrénées.

-   Le  Guide Hubert de l’aficionado », de Christophe Andrieu.

- Marie-Claire Bonnaure : « Cuisine et afición » (avec la collaboration de Miguel Darrieumerlou et Pierre Dupuy).

-  François Baju : « Cuisine de Feria,  recettes de feria ». Editions Cairn.

- Régine et Georges Audabram : « Le taureau de combat: 10 façons de le préparer », Éditions de l’Épure.

-  Marc Le Gros : « Éloge de la palourde » (L’Escampette, 2009).

- Marylène Patou-Mathis : «  Mangeurs de viande », (Perrin, 2009).

- Marie Rouanet: « La Cuisine amoureuse courtoise et occitane » (Loubatières, 1990) pour sa recette  « La grillade de taureau de combat, libations et feu rituel. »

- Séverine Gaspari  dans sa nouvelle « Faire revenir la viande »  (Recueil du Prix Hemingway, 2008).

2) Quelques hauts lieux de la gamelle taurine...

-  Mesón El Puya ou le  Mesón del Toro de Manzanares.

- La  Taberna de Paco Acedo (21 Calle Adarve, 15, 14001 Córdoba), qui accueillait les Guerrita, Gallo et Gallito, Machaquito et autre Manolete…

-  Restaurante « Coque »,  Calle del Marqués del Riscal, 11, 28010 Madrid, Chef :  Mario Sandoval ; une étoile Michelín.

3/ Une recette mythique: Criadillas al ajillo (dans la langue de Cervantes of course).

90mn / 1-4 personas.

Esta es quizás la receta más sencilla que se pueda preparar de criadillas, y se puede acompañar de una buena ensalada o un salteado de verduras, también puede ser una buena opción unas patatas.   Ingredientes

500 gr. de criadillas

6 dientes de ajo

Aceite de oliva

Perejil

Romero

Preparación

1. Cuando compres las criadillas, pide al carnicero que te las limpie y te las trocee bien, así podrás sofreír bien todo junto con el ajillo.

2. Pela los dientes de ajo y luego los troceas, poniéndolos en un mortero, machacándolos bien.

3. Ve sofriendo las criadillas para que se vayan dorando y mientras irás preparando el ajillo.

4. Remueve el ajo junto con el aceite de oliva y un poco de perejil y romero, por cosa de unos minutos.

5. Cuando veas que las criadillas están doradas, agrega el ajillo que has preparado y que se sofría todo junto, teniendo ya preparado el plato.

6. Ahora, si lo deseas, es cuando puedes hacer de acompañante para este plato, aunque lo mejor sería un buen plato de combinado de verduras, que puedes comprar congelado y no te llevará mucho tiempo tenerla lista, o unas buenas patatas.

A accompagner impérativement par une manzanilla pasada, le drink favori de Pepe Limeño.

4) Sur le même thème :

Lire la remarquable communication : « Toro / taureau et gastronomie » par Jacques Dalquier* faite au Ve Colloque de l’U.B.T.F.

(Saint-Sever, 10 novembre 2010).

* Jacques Dalquier : Conservateur en chef des bibliothèques et aficionado depuis bientôt un demi-siècle, s'est spécialisé dans la bibliographie taurine, avec entres autres ouvrages, le Catalogue du Fonds taurin Paco Tolosa de la BM de Toulouse, son mémoire de l'Ecole Nationale Supérieure des Sciences de l'Information et des Bibliothèques, des articles de bibliophilie.

Il est Président de l’Union des Bibliophiles Taurins de France (UBTF) et auteur du site Bibliographie - Thésaurus Tauromachie.

Patrice Quiot

 

Paul Hermé

soler 2017

Affiches / Cartels

 valv23aff

 arl03aff

 ist03aff feria