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| Lundi, 01 Août 2022 | |||
 Ferrán Adrià : Faenón 2006…
Dans le monde de la gastronomie comme dans celui de la tauromachie, de nombreuses figuras ont marqué l’histoire.
Il y a un peu plus de 20 ans c’était du côté de l’Espagne que se portaient les regards des aficionados à la gamelle.
Le chef Ferrán Adrià, du restaurant « El Bulli », sur la plage de Montjoi, près de Rosas, avait bousculé la cuisine mondiale.
Il avait été élu cinq fois meilleur cuisinier du monde devenant une légende de la gastronomie par sa cuisine moléculaire
Un Manolete du ragoût, un Cordobés en toque blanche.
Mais, en 2011, au sommet de sa gloire, cansado, aburrido, le cocinero catalan rendit les trastos et fit sa despedida le 30 juillet.
Pour mémoire, ce jour-là, se donnait à Beaucaire :
A 11h, une novillada sans picadores avec les élèves du Centre Français de Tauromachie.
Et
A 18h, une corrida de toros de Garcigrande pour Curro Díaz, Morenito de Aranda et Roman Perez.
Or, début avril 2022 et presque à la même date que l’avait fait José Tomás, Ferrán Adrià a annoncé sa réapparition en 2023 avec la réouverture du restaurant « El Bulli » sous l’enseigne de « El Bulli 1846 ».
Le nom n’a pas été choisi au hasard. Le chiffre est le nombre de recettes cataloguées réalisées par cet homme. A 289 en plus, il correspond au nombre de toros tués par Joselito.
Aussi, pour célébrer son retour au piano, en el recuerdo, une faena mémorable :
En 2006, figurón máximo de la tambouille, Adrià proposa à ses clients un menu unique de dégustation composé de 35 plats, en s’inspirant de la cuisine minimaliste japonaise et des traditionnelles tapas espagnoles.
Chaque plat fut servi avec les instructions du maestro afin de le déguster de la meilleure des façons.
Ci-dessous la reseña des trente-cinq passes du faenón :
Olives sphériques
Gin Fizz
Chocolat sans chocolat n°1 (pistache)
Snack doré
Mercedes
Frites d'ananas lyophilisé
Chocolat sans chocolat n° 2 (ananas)
Meringue de betterave au yaourt
Boule de cacao amer
Chocolat sans chocolat n° 3 (cassis)
G.P.
Galette curry/cacahuètes
Meringue à la pistache avec espuma de yaourth
Éponge de sésame
Dacquoise de pignons
Framboises au wasabi
Fleur de horchata
Amande fraîche et huile d'amande
Haricot géant à l'ail japonais
Meringue au Schweppes avec fraises lyophilisées
Anchois à la fleur de basilic
Assiette italienne
Risotto de pamplemousse
Gnocchi de polenta
Ravioles de graines de poivrons del Padrón
Couteaux aux algues
Caviar d'escargots
Concombres de mer avec cannellonis d'algues
Anguille à la moelle/fleur de capucine/concombre
Barbe à papa, glace à la banane
Mûres à la liqueur de mûre
Dessert blanc
Fraises au vinaigre de Jerez
Sablés mandarine/thé vert/menthe
Papier effervescent au cassis
En 2007, ce menu a inspiré une œuvre musicale « Le livre des illusions » du compositeur français Bruno Mantavoni, qui fut créée en juin 2009 et jouée à la Salle Pleyel à Paris.
L’œuvre se composait de 35 mouvements.
Un pour chaque plat.
« Ma foi ! » comme disait Hubert Yonnet…
Datos
Ferran Adrià Acosta, né le 14 mai 1962 à L'Hospitalet de Llobregat.
1982: fait des pizzas à Ibiza pour payer ses études de commerce
1983: employé des cuisines d’El Bulli
1985: 1re étoile Michelin
1990: 2e étoile Michelin
1997: 3e étoile Michelin
2002: reçoit la Creu de Sant Jordi, distinction décernée par la Generalitat de Catalogne
2003: sacré meilleur cuisinier du monde par les grands critiques et les grands chefs
2006: il est appelé par Nelly Wenger pour modifier les chocolats fabriqués par Cailler qui sont habillés par Jean Nouvel
2011: invité d'honneur du Festival international du livre d'art et du film à Perpignan.
Patrice Quiot
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